Så gör du hel entrecôte i airfryer
Klicka på en tid för att starta en timer.
Ta ut köttet ur kylen 45 minuter före, så blir en så stor bit jämnare stekt in till mitten.
Förvärm airfryern till 180 °C i .
Torka biten med hushållspapper. Rita rutor i fettlagret, gnid in biten med olja och krydda med salt och peppar runt om.
Lägg biten i korgen med lite luft runt om.
Kör i och vänd sedan biten.
Kör till. Mät från kortsidan i mitten: 55 °C ger rosa kött efter vilan.
Lägg biten på en skärbräda, lägg ett löst ark folie över och låt vila . Skär tvärs över fibrerna i skivor på cirka 1 centimeter och lägg på smör och flingsalt.
Bra att veta
- Utan förvärmning, lägg till 2–3 minuter.
- Vill du ha mer stekyta, höj till 200 °C de sista 2 minuterna.
- Resterna går att skiva kalla till smörgås eller sallad dagen efter.
Tider för andra varianter
| Variant | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Hel entrecôteDet här receptet | 180 °C | 22–28 min |
| Medium-rare (upp vid 50 °C)Röd och mjuk mitt. Vila 10 minuter. | 180 °C | 18–22 min |
| Medium (upp vid 55 °C)Rosa hela vägen in. Den här sidans huvudtid. | 180 °C | 22–28 min |
| Väl stekt (upp vid 65 °C)Fast och genomstekt. Sänk till 170 °C om ytan mörknar för mycket. | 180 °C | 34–40 min |
| Mindre bit, 600 gBredden spelar roll: en bred bit tar några minuter längre än tjocka enskilda biffar. | 180 °C | 16–20 min |
| Enskilda biffar, 2–2,5 cmSamma tid som på sidan för entrecôte i biffar. | 200 °C | 8–10 min |
| Ugnsairfryer med gallerLägg biten på mittgallret och vänd halvvägs. | 180 °C | 25–30 min |
Tiderna gäller förvärmd airfryer och ett lager i korgen. Se alla tider och temperaturer.
Så lyckas du
- Rita rutor i fettlagret. Skär ett fint rutmönster i fettet längs ena sidan med en vass kniv, utan att nå ner i köttet. Fettet smälter ut jämnare och kanten blir gyllene i stället för gummiaktig.
- Ta upp före målet. En stor bit håller värmen längre än en biff och stiger 3–5 °C under vilan. Vill du ha rosa kött på 59 °C, ta upp vid 55 °C.
- Vik under den smala änden. Är ena änden tunnare än den andra, vik in den under biten och knyt ett varv slaktgarn. Då blir tjockleken jämn och hela biten blir klar samtidigt.
- Skär först när den vilat. Låt biten ligga 10 minuter under ett löst ark folie. Skär du direkt rinner mer saft ut på brädan än som finns kvar i skivorna.
Välj rätt råvara
Hel entrecôte säljs oftast som en bit på 800 g–1 kg. Välj en bit som är 4–6 centimeter tjock och ganska jämn i formen, så blir den klar jämnt.
Biten bör vara högst cirka 20 centimeter lång för att ligga bekvämt i en korg på 5–6 liter. Är den längre, skär den i två lika stora delar och lägg dem bredvid varandra.
Räkna med 200–250 gram per person. En bit på 900 gram räcker till fyra, med lite kvar till smörgåsar dagen efter.
Frusen bit tinas i kylen 1–2 dygn och torkas noga. Annars blir ytan grå innan mitten är varm.
Gott till hel entrecôte
Servera med klyftpotatis, rostad sparris, pommes, bearnaisesås eller rödvinssås.
Förvaring och uppvärmning
Förvara biten hel eller skivad i kylen i upp till 2 dagar. Skiva den kall till smörgås, sallad eller wraps.
Vill du ha den varm, skiva tunt och värm på 160 °C i 3–4 minuter tills köttet är 70 °C i mitten. Rester värms bara en gång.
Stekt entrecôte i skivor kan frysas i upp till 2 månader. Tina i kylen och värm bara en gång.
Från ugn till airfryer
I vanlig ugn behöver rätten 200 °C i ungefär 40 minuter. I airfryern räcker 180 °C i 22–28 minuter. Har du andra ugnsrecept kan du räkna om dem till airfryer.
Om det inte blir som du tänkt
Varför blev biten grå utanpå men rå i mitten?
Köttet var för kallt eller värmen för hög. Låt biten stå framme 45 minuter, och håll dig till 180 °C även om biten är tjock.
Varför blev fettkanten seg?
Fettet hann inte smälta ut. Rita rutor i fettlagret innan, och höj till 200 °C de sista 2 minuterna så att kanten blir gyllene.
Varför rann så mycket saft ut vid skärning?
Biten fick inte vila. Lägg ett löst ark folie över och vänta 10 minuter innan du skär.
Vanliga frågor
Hur länge tar hel entrecôte i airfryer?
En bit på 800 g–1 kg och cirka 5 cm tjocklek tar 22–28 minuter på 180 °C för rosa kött. Vänd efter 12 minuter och mät med termometer.
Vilken innertemperatur ska en hel bit entrecôte ha?
Ta upp vid 50 °C för medium-rare, 55 °C för rosa och 65 °C för väl stekt. Temperaturen stiger 3–5 °C under vilan.
Behöver man bryna hel entrecôte först?
Nej, luften i airfryern ger en brynt yta. Vill du ha ännu mer stekyta, höj till 200 °C de sista 2 minuterna.
Kan man steka en frusen hel entrecôte i airfryer?
Det går inte bra. Tina biten i kylen 1–2 dygn först, annars blir ytan grå och mitten rå.
Hur mycket hel entrecôte behövs per person?
Räkna med 200–250 gram per person. En bit på 900 gram räcker till fyra.
Vad tycker du om receptet?
Receptet är skrivet av Redaktionen på Airfryer-recept.se. Läs mer om hur recepten tas fram och hur vi rättar fel.
